昔ながらの手仕事を、暮らしに
保存食特集
金柑ジャム・水キムチ・ぬか漬けなど5品
RECIPE 20
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
今回は「保存食特集」。旬の恵みを長く楽しむための、昔ながらの手仕事をご紹介します。
有機野菜だからこそ、皮も丸ごと安心して漬け込める。オーガニック食材の宅配ならではの一皿です。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
発酵の力で、旨みと栄養を引き出す
きゅうりとにんじんのぬか漬け
材料（作りやすい分量）
- 米ぬか（炒りぬか）
- 1kg
- 水
- 1L
- 塩
- 130g
- 昆布
- 5cm角1枚
- 赤唐辛子
- 1本
- 捨て漬け用野菜くず（キャベツの芯・大根の皮等）
- 適量
- 本漬け用野菜（きゅうり・にんじん等お好みで）
- 適量
作り方
- 米ぬかに塩を混ぜ、水を少しずつ加えながらみそくらいの硬さに練る。
- 昆布と唐辛子を加え、保存容器に入れる。
- 捨て漬け用の野菜くずを埋め込み、1日1〜2回よく混ぜながら1週間ほど育てる（毎日新しいものに交換する）。
- ぬか床が発酵してきたら、きゅうりやにんじんなど本漬けの野菜を漬け込む。夏は半日〜1日、冬は1〜2日が目安。
- 取り出して軽く洗い、食べやすく切ったら完成。
昔ながらの製法で、弾力と風味を
手作りこんにゃく
材料（作りやすい分量）
- こんにゃく粉
- 20g
- ぬるま湯
- 500ml
- 消石灰（食品用凝固剤）
- 小さじ1/2
- 水（消石灰を溶く用）
- 大さじ2
作り方
- ぬるま湯にこんにゃく粉を少しずつ振り入れ、ダマにならないようよく混ぜる。
- 20〜30分ほど置いてとろみをつける。
- 消石灰を分量の水で溶き、生地に加えてすばやく混ぜる。
- 型に流し込み、10分ほど置いて固める。
- 食べやすい大きさに切り、たっぷりの熱湯で20〜30分茹でてアク抜きしたら完成。
皮ごと使って、栄養を逃さず
ビーツの甘酢漬け
材料（作りやすい分量）
- ビーツ
- 1個
- 酢
- 100ml
- 水
- 100ml
- 砂糖
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1
- ローリエ
- 1枚
作り方
- ビーツはよく洗い、皮ごと竹串がすっと通るまで茹でるか蒸す（約40〜60分）。
- 粗熱を取ってから皮をむき、薄切りにする。
- 酢・水・砂糖・塩・ローリエを鍋で温めてピクルス液を作る。
- 保存瓶にビーツとピクルス液を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど漬け込んで完成。
皮ごと煮詰める、まるごとの恵み
金柑ジャム
材料（作りやすい分量）
- 金柑
- 300g
- 砂糖
- 150g（金柑の重さの約50%）
- 水
- 大さじ2
- レモン汁
- 大さじ1
作り方
- 金柑はヘタを取って洗い、半分に切って種を取り除く。
- 鍋に金柑と砂糖、水を入れて中火にかけ、アクを取りながら20分ほど煮る。
- とろみがついたらレモン汁を加えてひと煮立ちさせる。
- 消毒した瓶に詰めたら完成。
やさしい酸味の、乳酸発酵漬け
水キムチ
材料（作りやすい分量）
- 大根・きゅうり・にんじん等お好みの野菜
- 合わせて300g
- 塩
- 大さじ1
- 水
- 500ml
- にんにく（薄切り）
- 1片
- しょうが（薄切り）
- 1かけ
- 昆布
- 3cm角1枚
- 砂糖
- 小さじ1
作り方
- 野菜は食べやすい大きさに切り、塩をまぶして30分ほど置き、水気を軽く絞る。
- 保存容器に野菜、にんにく、しょうが、昆布を入れる。
- 水に砂糖と残りの塩少々を溶かし、具材が浸るように注ぐ。
- 常温で1〜2日置いて発酵させ、酸味が出てきたら冷蔵庫で保存する。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
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