※写真はイメージです。
とろりと煮えた大根に、コクのある肉味噌を
ふろふき大根 未来豚の肉味噌がけ
RECIPE 354
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
冬に向けて甘みがのってくる大根を、ふろふきにしました。
未来豚の肉味噌で、食べごたえのある一品です。
この一皿の主役
大根と、未来豚の肉味噌
ふろふき大根は、大根そのものの味を楽しむ料理です。厚めに切って面取りをし、裏に十字の切り込みを入れておくと、煮くずれにくく、中まで火が通りやすくなります。
米のとぎ汁で下ゆですると、大根のえぐみがやわらぎます。そのあと昆布だしで静かに煮ると、箸がすっと通るやわらかさに。
肉味噌は、未来豚のひき肉を炒めてから味噌とみりんで練り上げます。多めに作っておけば、ごはんや豆腐にのせても楽しめます。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
米のとぎ汁で下ゆでしてから、だしで煮る
ふろふき大根 未来豚の肉味噌がけ
材料（4人分）
- 大根
- 1/2本（約12cm）
- 米のとぎ汁（または水と米大さじ1）
- 適量
- 昆布
- 10cm角1枚
- 水
- 800ml
- 塩
- 小さじ1/2
- 未来豚 ひき肉
- 100g
- しょうが（みじん切り）
- 1片
- サラダ油
- 小さじ1
- 味噌
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1
- だし（大根の煮汁）
- 大さじ4
- 柚子の皮
- 適量
作り方
- 大根は3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、角を面取りする。片面に、深さ1/3ほどの十字の切り込みを入れる。
- 鍋に大根と、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほど、竹串がすっと通るまでゆでる。水で洗う。
- 鍋に水と昆布を入れて30分おき、大根と塩を加えて火にかける。煮立つ直前に弱火にし、20分ほど静かに煮る。
- 小鍋にサラダ油を熱してしょうがを炒め、ひき肉を加えて、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
- 味噌、みりん、砂糖、大根の煮汁を加え、弱火で混ぜながら、つやが出てぽってりするまで3〜4分練る。
- 大根を器に盛って煮汁を少し張り、肉味噌をかけ、細く切った柚子の皮をのせる。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
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