一年でいちばん忙しい、うれしい季節仕事
梅仕事特集
梅シロップ・梅びしお・梅酢漬け
RECIPE 21
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
今回は「梅仕事」。一年でいちばん短い梅の季節に、じっくり仕込む3つの手仕事をご紹介します。
有機栽培の梅だからこそ、皮ごと安心して漬け込める。手をかけた分だけ、長く楽しめる保存食です。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
飲むごとに香る、梅の一年分
梅シロップ
材料（作りやすい分量）
- 青梅
- 1kg
- 氷砂糖
- 1kg
- 酢（あれば米酢）
- 大さじ2
作り方
- 青梅はよく洗い、竹串でヘタを取り除く。
- 保存瓶を煮沸消毒し、しっかり乾かす。
- 瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れ、酢を加える。
- 1日1回瓶を揺すりながら、10日〜2週間ほど常温に置き、砂糖が溶けきったら梅を取り出して完成。
とろりと煮詰めた、万能梅ペースト
梅びしお
材料（作りやすい分量）
- 完熟梅
- 500g
- 砂糖
- 250g（梅の重さの約50%）
- 塩
- 少々
作り方
- 完熟梅はよく洗い、たっぷりの水に1時間ほどつけてアク抜きする。
- 鍋に梅とかぶるくらいの水を入れて柔らかくなるまで茹でる。
- 果肉を裏ごしし、種と皮を取り除く。
- 鍋に戻し、砂糖と塩を加えて焦がさないよう混ぜながらとろみがつくまで煮詰めたら完成。
塩と梅の力だけで仕込む、昔ながらの保存食
梅酢漬け
材料（作りやすい分量）
- 梅（黄色く熟したもの）
- 300g
- 塩
- 30g（梅の重さの約10%）
- 酢
- 100ml
- 赤しそ（あれば）
- 1束
作り方
- 梅はよく洗ってヘタを取り、水気をしっかり拭く。
- 保存袋に梅と塩を入れてよくもみ、空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫で3〜4日置き、梅から水分（梅酢）が出てきたら酢を加える。
- あれば塩でもんでアク抜きした赤しそを加え、さらに3日ほど漬け込んで完成。冷蔵庫で保存し、色づいた梅酢は薬味や酢の物に活用できる。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
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