COLUMN ／ 食のはなし

1平飼いとケージ飼い、何が違うのか

平飼いとは、鶏舎の床や屋外の地面に鶏を放し、鶏舎内を自由に歩き回れる状態で飼育する方法です。対してケージ飼いは、金網のケージに鶏を収容して飼育する方法で、日本の採卵鶏の大部分がこの方式です（出典①②）。

歩く・羽ばたく・砂浴びをする。鶏にとって自然な行動がとれるかどうかが、両者の決定的な違いです。

2日本では、圧倒的にケージ飼いが主流

日本の採卵鶏のうち、ケージ飼いは約95〜99%を占めるとされています（出典②）。平飼い卵がスーパーで目立って見えても、生産全体で見ればごく少数派です。

3なぜ、国としての統計すら無いのか

意外に思われるかもしれませんが、日本政府は「ケージフリーで飼育されている鶏の割合」について、公式な統計を公表していません（出典②）。これは、他の先進国と比べて際立った特徴です。

統計が無いということは、消費者が実態を知る手がかりも少ないということです。だからこそ、パッケージの表示だけを頼りに選ぶことになります。

4価格差の理由

平飼いはケージ飼いに比べて、広い鶏舎面積・多い人手・低い飼育密度を必要とします。同じ数の卵を生産するのに、より多くのコストがかかる。これが価格差の主な理由です。

「高いから良い」のではなく、「手間をかけているから、その分の対価がかかる」という関係だとご理解いただくのが正確です。

私たちが、平飼い卵を選んでいる理由

1988年の創業以来、私たちは誰が、どう育てたかが分かる食材にこだわってきました。平飼い卵も、そのひとつです。

国全体の統計が無いなら、せめて自分たちが扱う一つひとつについては、飼育方法を正直にお伝えする。それが、私たちにできることだと考えています。

食材の背景を知るという意味では、うなぎの流通についても別のコラムで整理しています。