三種柑橘のはちみつジュレ

この一皿の主役

柑橘

三種の柑橘を使ったはちみつジュレは、見た目の透明感と柑橘それぞれの風味の違いを楽しめる、上品なデザートです。オレンジの甘み、レモンの爽やかな酸味、みかんの優しい香りが、はちみつの自然な甘さで調和します。

美味しく仕上げる最大のポイントは、ジュレ液を粗熱が取れてから注ぐこと。熱いまま注ぐと柑橘の果肉に火が入り、風味や食感が損なわれてしまいます。人肌程度に冷ましてから、静かに注ぐのがコツです。

ゼラチンはしっかりふやかしてから溶かすことで、ダマにならずなめらかなジュレに仕上がります。冷やし固める時間は最低2時間、できれば一晩置くとより美しく固まります。グラスの側面から見える柑橘の層が、目でも楽しめる一皿です。