未来豚のポークピカタ

この一皿の主役

未来豚

ピカタは、薄切り肉に粉チーズを混ぜた卵衣をまとわせて焼き上げる、イタリア料理をルーツに持つ一皿です。衣がしっとりと肉を包み込み、レモンとケッパーの効いたソースが爽やかな後味を演出します。

美味しく仕上げる最大のポイントは、薄力粉を薄くまんべんなくまぶしてから卵液にくぐらせること。粉が均一についていないと、卵液がうまく絡まず衣がまだらになってしまいます。余分な粉ははたき落としてから卵液に浸すのがコツです。

焼く際は、バターが焦げないよう中火でじっくりと両面を焼き上げましょう。仕上げにレモン汁とケッパーを加えたソースをかけることで、卵とチーズのコクに爽やかな酸味が加わり、後を引く美味しさになります。