かぶのポタージュ 焦がしバター風味

この一皿の主役

かぶ

かぶは加熱するととろけるような食感になり、ポタージュにするとその優しい甘みが存分に引き立ちます。仕上げにかける焦がしバターの香ばしさが、シンプルなスープに奥行きと贅沢さを加えてくれます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、焦がしバターを作るタイミング。バターを弱めの中火でじっくり熱し、ナッツのような香りが立ってきつね色になったところで火を止めます。焦がしすぎると苦味が出てしまうので、目を離さず見極めるのがコツです。

かぶは煮すぎると風味が飛んでしまうので、柔らかくなったらすぐにミキサーにかけましょう。牛乳を加えてなめらかに仕上げることで、かぶ本来の優しい甘さが引き立つ、上品な一皿になります。