めばるの唐揚げ 甘酢あん

この一皿の主役

めばる

めばるを一尾丸ごと唐揚げにすることで、身はふっくら、ひれや骨まわりはパリッと香ばしい、食感の対比が楽しめる一皿になります。甘酸っぱいあんが、揚げたての熱々の身に絡んで食欲をそそります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、二度揚げすること。一度目は低めの温度でじっくり中まで火を通し、二度目は高温で表面をカリッと仕上げます。この二段階の揚げ方で、骨まで香ばしく食べられる食感が生まれます。

切り込みを入れておくことで、火の通りが均一になり、味も染み込みやすくなります。甘酢あんは、揚げたての熱いうちにかけることで、パリッとした衣に程よく絡み、べちゃっとならずに仕上がります。