彩り野菜の精進揚げ盛り合わせ

この一皿の主役

れんこん

精進揚げは、複数の野菜を天ぷらにして盛り合わせる、素材そのものの味を楽しむ料理です。れんこんのシャキシャキ感、さつまいもの甘み、しいたけの旨み、大葉の香りと、一皿の中で異なる食感と風味の対比が楽しめます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、衣を作るときに混ぜすぎないこと。粘りが出るまで混ぜてしまうと、揚げたときにサクサク感が失われます。粉っぽさが少し残る程度で、さっくりと大きく混ぜるのがコツです。冷水を使うことも、軽い衣に仕上げる秘訣です。

野菜は水分が出やすいものから先に揚げることで、油の温度を安定させやすくなります。れんこんやさつまいもなど厚みのあるものは薄めに切ることで、外はカリッと中まで火が通りやすくなります。揚げたてを大根おろしとめんつゆでいただくのが、精進揚げの美味しい食べ方です。