未来豚と栗の甘辛煮

この一皿の主役

栗

栗と豚肉の甘辛煮は、秋の味覚である栗のほっくりとした甘さと、じっくり煮込んだ豚バラ肉のコクが重なり合う、季節を感じる一品です。栗が煮汁の旨みを吸い込み、ご飯が進む味わいに仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、豚肉を先に下煮して柔らかくしてから栗を加えること。栗は煮込みすぎると煮崩れてしまうので、豚肉がある程度柔らかくなってから加えることで、栗の形を保ちながら味を含ませることができます。

栗を煮るときは、鍋を大きく揺すったり強くかき混ぜたりせず、優しく扱うのがコツです。豚肉は下茹でしてアクをしっかり取ることで、雑味のないすっきりとした甘辛い煮汁に仕上がり、栗の風味を存分に楽しめる一皿になります。