鮭のコンフィ オイル漬け

この一皿の主役

鮭

コンフィは、食材を低温の油でじっくりと火を通すフランスの伝統的な調理法です。鮭で作ると、高温で焼くよりも身がぱさつかず、しっとりとろけるような食感に仕上がります。にんにくとハーブの香りがオイルに移り、上品な風味を纏います。

美味しく仕上げる最大のポイントは、油の温度を80度前後の低温に保つこと。温度が高すぎると身が硬くパサついてしまいます。温度計がない場合は、小さな泡がふつふつと静かに立つ程度を目安にすると良いでしょう。

火を止めた後も、オイルの中でゆっくり冷ますことで、余熱が均一に伝わり、しっとりとした仕上がりが保たれます。使ったオイルは、にんにくとハーブの香りが移った風味豊かな一品として、パスタやドレッシングに再利用することもできます。