神山鶏の筑前煮

作り方

• 干ししいたけは水400mlにつけて一晩（急ぐときはぬるま湯で30分）もどし、軸を除いて半分に切る。もどし汁は200mlとっておく。
• 鶏肉は一口大に切る。れんこん、にんじんは乱切り、ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、れんこんとごぼうは水にさらして水気をきる。
• こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下ゆでしてあくを抜く。絹さやは筋を取り、さっと塩ゆでして斜め半分に切る。
• 鍋にごま油を熱し、鶏肉を皮目から入れて焼き色をつける。れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、しいたけを加えて、全体に油がまわるまで炒める。
• もどし汁、砂糖、みりんを加えて煮立て、あくを取る。落としぶたをして中火で10分煮て、しょうゆを加え、さらに10分ほど煮る。
• 落としぶたを取って火を強め、鍋をゆすりながら煮汁が少なくなるまでからめる。器に盛り、絹さやを散らす。