千屋牛のたたき 薬味たっぷり

この一皿の主役

千屋牛

たたきは、表面だけをさっと焼いて中心を生のまま仕上げる調理法です。千屋牛の柔らかな肉質を活かしながら、たっぷりの薬味とポン酢でさっぱりといただく、赤身の旨みをダイレクトに楽しめる一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、焼いた直後にすぐ氷水に取ること。この急冷によって余熱での火の通りすぎを防ぎ、中心の美しい赤身の色と柔らかな食感を保つことができます。氷水に浸ける時間は短時間で十分です。

スライスするときは、繊維を断つように薄く切ることで、驚くほど柔らかな口当たりになります。長ねぎ・みょうが・大根おろしなど、香りと食感の異なる薬味をたっぷりと合わせることで、肉の旨みが何倍にも引き立ちます。