未来豚のミートローフ トマトグレーズ

この一皿の主役

未来豚

ミートローフは、ひき肉を型に詰めてオーブンで焼き上げる、アメリカの家庭料理の定番です。ハンバーグとは違い、大きな塊のまま焼き上げることで、切り分けたときの断面の美しさと、しっとりとした食感が楽しめます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、型に詰めるときにしっかりと空気を抜くこと。空気が残っていると、焼いたときに肉だねが割れたり、断面に隙間ができたりしてしまいます。型に詰めながら、時々台に軽く打ちつけて空気を抜くのがコツです。

表面のトマトグレーズは、焼く前にしっかり塗ることで、焼いている間に香ばしい照りが生まれます。焼き上がりの目安は、竹串を刺して透明な肉汁が出ること。切り分ける前に少し休ませることで、断面がきれいに仕上がります。