白身魚のカルパッチョ 柑橘マリネ

この一皿の主役

白身魚

カルパッチョは、生の魚介を薄くスライスしてオイルやマリネ液をかけていただくイタリア料理です。レモンとオレンジ、二つの柑橘を合わせることで、酸味だけでなく奥行きのある甘さも加わり、白身魚の繊細な味わいを引き立てます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、白身魚を可能な限り薄くそぎ切りにすること。厚みがあるとマリネ液が全体に染み込みにくく、食感も重くなってしまいます。よく切れる包丁で、手前に引くようにそぎ切りにするのがコツです。

マリネする時間は短めが基本です。長時間漬け込むと魚の身が締まりすぎてしまうので、10分程度を目安に、味がなじんだタイミングで仕上げましょう。ピンクペッパーの爽やかな辛みとディルの香りが、全体を上品にまとめてくれます。