未来豚バラ肉のどて煮

この一皿の主役

未来豚

どて煮は、名古屋を中心に親しまれている、コクの強い赤味噌でじっくり煮込む郷土料理です。豚バラ肉の脂とこんにゃく・大根が、濃厚な赤味噌の風味を纏いながら、長時間の煮込みでとろりと柔らかく仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、赤味噌を加える前に、だし汁だけでじっくりと下煮すること。先に味噌を入れてしまうと焦げつきやすく、豚肉やこんにゃくにも味が染み込みにくくなります。素材を柔らかくしてから調味料を加えるのがコツです。

豚バラ肉は下茹でしてしっかりアクを取ることで、雑味のない濃厚な味わいに仕上がります。赤味噌のコクと甘辛い味付けが、ご飯にもお酒にもよく合う、寒い季節にぴったりの一品です。七味唐辛子を添えて、味の変化も楽しめます。