かぼちゃとりんごのコンポート バニラ風味

この一皿の主役

かぼちゃ

コンポートは、果物や野菜を砂糖水でやさしく煮る、フランスの伝統的な調理法です。かぼちゃの優しい甘みとりんごの爽やかな酸味が、バニラの豊かな香りと重なり合い、素材そのものの美味しさを引き立てるシンプルなデザートに仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、かぼちゃとりんごを別々のタイミングで加えること。かぼちゃは火が通りにくいので先に煮て、りんごは煮崩れしやすいので後から加えることで、それぞれが良い状態で仕上がります。

弱火でじっくり煮ることで、かぼちゃに透明感が出て、シロップの甘みがしっかり染み込みます。レモン汁を加えることで、色止めと同時に爽やかな酸味も加わります。冷やすとより一層味がなじむので、時間があれば一晩置くのもおすすめです。