未来豚のよだれ豚

この一皿の主役

未来豚

よだれ豚は、「思わずよだれが出るほど美味しい」という意味を持つ、四川料理の定番前菜です。茹でてしっとりと仕上げた豚肉に、酸味と辛み、香りが幾重にも重なるたれをかけることで、食欲をそそる複雑な味わいが楽しめます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、豚肉を茹でた後、茹で汁の中でゆっくり冷ますこと。急冷せずゆっくり冷ますことで、肉がしっとりと締まり、パサつかずに仕上がります。冷めてから薄くスライスすることで、たれが絡みやすくなります。

たれは、醤油・酢・ラー油のバランスが決め手です。酸味が強すぎず、辛みも尖りすぎない、全体がまろやかにまとまる配合を目指しましょう。仕上げのピーナッツの食感とパクチーの香りが、味に立体感を加えてくれます。