いわしのつみれ汁

この一皿の主役

いわし

つみれ汁は、いわしを骨まで丁寧に叩いてすり身にし、丸めながら煮汁に落として作る、手間をかけた分だけ美味しくなる汁物です。いわし特有の青魚の旨みが、だし汁と味噌に溶け込み、体の芯から温まる一杯になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、いわしを包丁でしっかりと叩き、粘りを出すこと。粗さが残っているとつみれが固くなりやすいので、なめらかになるまで根気よく叩くのがコツです。しょうがを加えることで、青魚特有の臭みも和らぎます。

つみれは、スプーンを使って一口大に丸めながら煮汁に落としていきましょう。煮すぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに次の工程に進むのがポイントです。大根の甘みと味噌のコクが、つみれの旨みを優しく包み込む、滋味深い一杯に仕上がります。