海老と白菜の八宝菜風炒め

この一皿の主役

えび

八宝菜は、複数の具材を炒め合わせてとろみのあるあんで仕上げる、中華の家庭料理の定番です。えびの旨みと、白菜・にんじん・たけのこ・きくらげなど食感の異なる野菜が一皿の中で調和し、彩りも美しく仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、えびを先にさっと炒めて取り出しておくこと。えびは火を通しすぎると硬くなってしまうので、他の具材と一緒に長く炒めず、最後にとろみのあんの中に戻すことで、ぷりっとした食感を保てます。

野菜は火の通りにくいものから順番に炒めることで、それぞれが最適な食感に仕上がります。水溶き片栗粉は、火を止める直前に少しずつ加えながらとろみを調整するのがコツです。ご飯にかけて中華丼にしても美味しくいただけます。