白身魚のビール衣フリット 自家製タルタル

この一皿の主役

白身魚

ビール衣のフリットは、イギリスのフィッシュ・アンド・チップスでおなじみの調理法です。衣にビールを使うことで炭酸の泡が生地に含まれ、揚げたときにカリッと軽い、独特のサクサクとした食感が生まれます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、ビールをよく冷やしてから衣に加えること。冷たいビールを使うことで、生地内の炭酸が揚げるまで保たれ、より軽い食感に仕上がります。衣は揚げる直前に作るのがコツです。

揚げ油の温度管理も重要です。170度をキープしながら、衣が薄いきつね色になるまでカラッと揚げましょう。自家製タルタルソースは、ゆで卵と玉ねぎの食感を活かすことで、市販品にはない手作りならではの美味しさになります。