里芋と麩の治部煮

この一皿の主役

里芋

治部煮は、石川県金沢市に伝わる郷土料理で、具材に小麦粉をまぶしてから煮ることで、とろみのある独特の食感が生まれるのが特徴です。里芋のほくほくとした食感と、生麩のもちもちとした食感が、上品な煮汁の中で調和します。

美味しく仕上げる最大のポイントは、里芋と麩に小麦粉を薄くまぶしてから煮ること。この小麦粉が煮汁に溶け出すことで、具材にとろりとした煮汁がまとわりつき、冷めにくく味も絡みやすい仕上がりになります。まぶす小麦粉は薄くが基本です。

煮る際は、とろみがつくまで焦がさないよう丁寧に混ぜながら加熱しましょう。仕上げにわさびを添えるのが治部煮の特徴で、上品な煮汁の風味にぴりっとした爽やかさが加わります。三つ葉の香りも、全体の味を引き締めてくれます。