さつまいもと栗の茶巾しぼり

この一皿の主役

さつまいも

茶巾しぼりは、マッシュしたさつまいもを布巾やラップでねじって形作る、日本の伝統的な和菓子の技法です。表面に浮かび上がるひだ模様が美しく、中に栗を丸ごと忍ばせることで、一口食べるたびに嬉しい発見のある一品になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、さつまいもが熱いうちに調味料を加えて練り混ぜること。冷めると粉っぽくなりやすいので、蒸したての熱を利用してなめらかに仕上げます。裏ごしをすると、さらに口当たりが上品になります。

ラップでねじるときは、空気を抜きながらしっかりと絞ることで、きれいなひだ模様がつきます。ねじりすぎると生地が締まりすぎるので、ほどよい力加減で仕上げるのがコツです。栗の甘露煮の煮汁を少量生地に混ぜると、風味がより一層豊かになります。