海の恵みが溶け込んだ、南フランス風スープ

白身魚と貝のブイヤベース風スープ

Name: 白身魚と貝のブイヤベース風スープ
Total time: 45 min
Yield: 2〜3人分
Cuisine: フレンチ
Ingredients: 白身魚（切り身） 2切れ; えび 6尾; あさり（砂抜き済み） 200g; 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個; にんにく（みじん切り） 1片; トマト缶 200g; 白ワイン 100ml; 水 400ml; サフラン 少々; オリーブオイル 大さじ2; 塩こしょう 少々; バゲット 適量

RECIPE 281

地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
白身魚・えび・あさりの旨みが溶け込んだ、南フランス風の海の恵みたっぷりのスープ。
サフランの香りが食卓を華やかに彩ります。

この一皿の主役

白身魚

ブイヤベースは、南フランス・マルセイユ発祥の漁師料理です。白身魚・えび・あさりなど複数の魚介を一緒に煮込むことで、それぞれの旨みが溶け合い、単一の食材では出せない複雑で奥深い味わいのスープに仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、魚介ごとに火の通り方が違うことを踏まえて、順番に加えていくこと。火が通りにくい白身魚を先に、あさりやえびは殻が開く・色が変わるタイミングを見ながら加えることで、それぞれが最高の状態で仕上がります。

サフランは少量でも香りと色が強く出るので、入れすぎに注意しながら加えるのがコツです。トマトの酸味と白ワインの香りが、魚介の旨みを引き立てます。トーストしたバゲットを添えて、スープに浸しながらいただくのがフランス流の楽しみ方です。