千屋牛すじの大根煮込み

この一皿の主役

千屋牛

牛すじは、時間をかけて丁寧に下処理をすることで、コラーゲンがとろりと溶け出し、箸で切れるほど柔らかくなる部位です。大根が牛すじの旨みをたっぷり吸い込み、ご飯にもお酒にもよく合う、体の温まる一品に仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、牛すじを最初にしっかり下茹でしてアクと臭みを取り除くこと。この工程を丁寧に行うことで、雑味のない澄んだ味わいの煮込みに仕上がります。茹でこぼしを2〜3回繰り返すと、より臭みが抜けます。

大根は下煮の段階では加えず、牛すじがある程度柔らかくなってから加えることで、煮崩れを防ぎつつしっかりと味を含ませることができます。冷めるときに味が染み込むので、一度冷ましてから温め直すと、より美味しくいただけます。