里芋のココナッツカレー

この一皿の主役

里芋

里芋は、独特のねっとりとした食感がココナッツミルクのとろみとよく馴染み、いつもの味噌煮とはまったく違う表情を見せてくれます。和の根菜をエスニック料理に取り入れることで、意外性のある新しい一皿が生まれます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、里芋を塩でぬめりをこすり洗いしてから使うこと。この一手間で、カレーの中でも煮崩れしにくく、味がしっかり染み込みます。玉ねぎはしっかり炒めて甘みを引き出すことも、味に深みを出す大切な工程です。

カレー粉は、油と一緒に炒めることで香りが立ちます。ココナッツミルクを加えたら煮立たせすぎず、里芋が柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。パクチーを添えることで、より本格的なエスニックの香りが楽しめます。ご飯にはもちろん、パンとの相性も良い一皿です。