里芋の田楽 柚子味噌

この一皿の主役

里芋

田楽は、串にさした食材を炙り焼きにし、練り味噌を塗って仕上げる日本の伝統的な調理法です。里芋のねっとりとした食感に、香ばしく炙った焼き目と柚子の香る甘辛い味噌が絡み合い、シンプルながら奥行きのある一品になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、練り味噌を弱火でじっくりと練ること。強火で一気に仕上げようとすると焦げつきやすいので、木べらで絶えず混ぜながら、とろりとした状態になるまで根気よく練るのがコツです。

里芋は下茹でしてから焼くことで、外は香ばしく中はほくほくとした食感に仕上がります。グリルで焼く際は、焦げすぎないよう様子を見ながら両面に均一に焼き色をつけましょう。柚子味噌は熱いうちに塗ると里芋になじみやすく、香りも引き立ちます。