千屋牛のロールキャベツ 赤ワイン煮込み

この一皿の主役

千屋牛

ロールキャベツは、キャベツで肉だねを包んで煮込むだけのシンプルな料理ですが、千屋牛のひき肉と赤ワインを使うことで、レストランのような本格的な一皿に格上げされます。トマトの酸味とワインのコクが、じっくり煮込むほどに深まっていきます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、キャベツの芯を薄く削いでから下茹ですること。芯が厚いままだと巻きにくく、火の通りも均一になりません。下茹でしたキャベツは柔らかく巻きやすくなり、破れにくくなります。

肉だねはよく練ることで、煮込んでも崩れにくくなります。巻くときはしっかりと形を整え、爪楊枝や糸で留めて煮崩れを防ぎましょう。弱火でじっくり1時間煮込むことで、キャベツの甘みと肉の旨みが煮汁全体に溶け出し、深みのある味わいに仕上がります。