未来豚の角煮まん

この一皿の主役

未来豚

角煮まんは、台湾の屋台料理「割包（グアバオ）」を参考にした、とろとろに煮込んだ豚の角煮をふわふわの生地で挟んでいただく一皿です。手で持って食べられる気軽さと、贅沢な角煮の組み合わせが魅力です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、角煮を厚めのブロックに切ってじっくり煮込むこと。薄く切ってしまうと煮崩れやすく、食べ応えも半減してしまいます。厚みを持たせることで、箸で切れるほど柔らかく、それでいて存在感のある角煮に仕上がります。

生地は蒸したてを使うのがポイントで、冷めるとふわふわ感が失われてしまいます。角煮を挟むタイミングで生地を開き、熱々の状態で組み立てましょう。高菜漬けの塩気とピーナッツの香ばしさが、こってりとした角煮の味を引き締めてくれます。