ごぼうのポタージュ 黒ごま風味

この一皿の主役

ごぼう

ごぼうは、じっくり炒めてから煮込むことで、独特の土っぽい風味が香ばしい甘みに変わります。フレンチのポタージュに仕立てることで、和の食材であるごぼうが洗練された一皿に生まれ変わり、黒ごまのコクが味に深みを加えます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、ごぼうと玉ねぎをじっくり炒めること。炒める工程で香ばしさと甘みを引き出しておくことで、スープ全体の風味が格段に良くなります。焦がさないよう弱めの中火でじっくり炒めるのがコツです。

ミキサーにかける際は、繊維が残らないよう十分になめらかになるまで撹拌しましょう。仕上げに黒ごまペーストを渦を描くように垂らすことで、見た目の美しさと香ばしい風味が加わり、おもてなしにもふさわしい一皿に仕上がります。