あさりの深川丼

この一皿の主役

あさり

深川丼は、東京・深川の漁師町で生まれた郷土料理です。あさりを味噌汁仕立てにしてご飯にかけていただくスタイルで、あさりの旨みがご飯にじんわりと染み込む、素朴ながら滋味深い一杯になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、あさりを蒸したときに出る蒸し汁を捨てずに活用すること。この蒸し汁には、あさりの旨み成分がたっぷり溶け出しているので、だし汁と合わせることで、驚くほど深い味わいの味噌汁に仕上がります。

あさりは煮すぎると身が縮んで硬くなってしまうので、味噌を溶き入れた後は短時間サッと温める程度に留めるのがコツです。油揚げのコクと長ねぎの甘みが加わることで、全体のバランスが整い、体の芯から温まる一杯になります。