白菜と海老の雲呑鍋

この一皿の主役

海老

白菜と海老の雲呑鍋は、手作りの雲呑をたっぷりの白菜と一緒に煮込む、皮から包む工程も楽しめる冬のごちそう料理です。市販の餃子の皮とは違うもちもちとした雲呑の皮の食感が、この一品ならではの魅力になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、えびを粗めに刻んで食感を残すこと。すり身状にしすぎず、ぷりっとした歯ごたえを残すことで、豚ひき肉との食感の違いが楽しめる餡になります。片栗粉を少量加えることで、まとまりやすくなります。

雲呑は皮が破れないよう、包む際に空気を抜きながらしっかりと閉じるのがコツです。鍋に入れるタイミングは、白菜がある程度柔らかくなってから。雲呑は煮すぎると皮が破れやすいので、浮いてきたら火が通った合図として取り出すようにしましょう。