白身魚のアーモンド焼き ムニエル仕立て

この一皿の主役

白身魚

ソール・アマンディーヌというフランスの伝統料理をヒントにした、アーモンドの香ばしさが主役の一皿です。カリッと炒ったアーモンドと、レモンの酸味が効いたバターソースが、白身魚の淡白な味わいを華やかに引き立てます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、アーモンドを焦がさないよう手早く炒めること。バターは焦げやすいので、中火でアーモンドがきつね色になったら、すぐに火から下ろすタイミングを見極めるのがコツです。目を離さずに仕上げましょう。

魚を焼く際は、皮目からしっかり焼き色をつけることで、香ばしさが加わります。ソースは魚を焼いた後の同じフライパンで作ることで、魚の旨みも一緒に活かせます。仕上げにレモン汁を加えることで、全体の味が引き締まる、爽やかな一皿になります。