焼きなすの冷製ポタージュ

この一皿の主役

なす

焼きなすの冷製ポタージュは、皮が真っ黒になるまでしっかり焼くことで、なすの水分を飛ばしながら甘みと香ばしさを凝縮させる、ひと手間かけたスープです。冷やして味わうことで、暑い季節でも食が進む爽やかな一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、なすを皮ごとしっかり焼くこと。中途半端に火を通すと青臭さが残ってしまいますが、皮が真っ黒に焦げるまで焼くことで、燻したような香ばしさと深い甘みが引き出されます。焼いた後は皮をきれいにむき、果肉だけを使います。

ミキサーにかける前に、玉ねぎをしっかり炒めて甘みを出しておくことも大切です。冷やす際は、味がぼやけないようしっかりと冷蔵庫で冷やし込み、食べる直前にオリーブオイルを回しかけることで、風味豊かな一皿に仕上がります。