かぼちゃのニョッキ 焦がしバターセージソース

この一皿の主役

かぼちゃ

かぼちゃのニョッキは、じゃがいもの代わりにかぼちゃを使うことで、優しい甘みと鮮やかな色合いが楽しめるイタリアンの家庭料理です。焦がしバターの香ばしさとセージの爽やかな香りが、かぼちゃの甘みを引き立てます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、かぼちゃの水分をしっかり飛ばしてからマッシュすること。水分が多いと生地がべたついて粉を入れすぎることになり、仕上がりが重くなってしまいます。蒸した後にしばらく置いて湯気を飛ばすのがコツです。

生地はこねすぎず、まとまる程度に軽く扱うことで、もちもちとした食感に仕上がります。バターは焦がしすぎず、ナッツのような香りが立った瞬間に火を止めるのが、焦がしバターソースを美味しく作る決め手です。セージは生のものを使うことで、香りがより一層引き立ちます。