未来豚のスペアリブ 黒糖こしょう焼き

この一皿の主役

未来豚

このスペアリブは、じっくり煮込んでから焼き上げる二段仕込みで作ります。まず煮込むことで骨からほろりと外れるほど柔らかくし、仕上げに焼くことで香ばしさとメリハリのある食感を加える、手間をかけた分だけ美味しくなる一皿です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、煮込む段階でしっかりと火を通しておくこと。煮汁がスペアリブの半分ほどの高さになるまで、弱火でじっくり煮ることで、肉の芯まで柔らかく、味も染み込みます。焦らずゆっくり煮るのがコツです。

煮汁が煮詰まってきたら、グリルやフライパンで表面をこんがり焼き上げます。黒糖の糖分が焦げやすいので、火加減に注意しながら香ばしい焼き色をつけましょう。仕上げにたっぷりの粗びき黒こしょうをふることで、甘さと辛さのメリハリが効いた大人の味わいになります。