なすのパルミジャーナ

この一皿の主役

なす

パルミジャーナは、焼いたなすとトマトソース、チーズを何層にも重ねて焼き上げる、南イタリア・ナポリ地方の伝統料理です。なすがしっかりと主役を張りながら、チーズのコクとトマトの酸味が層ごとに折り重なる、食べ応えのある一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、なすを焼く前にしっかり塩をして水気を出すこと。この一手間で、なす特有の苦味やえぐみが抜け、焼いたときに油っぽくならず、味がぼやけません。両面にしっかり焼き色をつけることで、香ばしさも加わります。

層を重ねるときは、なす・ソース・チーズの厚みを均一にすることで、焼き上がりが美しく、切り分けたときの断面もきれいになります。オーブンでじっくり焼くことで、チーズがとろけて全体がひとつにまとまり、冷めても美味しい、おもてなしにも向く一皿です。