かぼちゃのブリュレ

この一皿の主役

かぼちゃ

かぼちゃのブリュレは、定番のバニラ風味のクレームブリュレに、かぼちゃの優しい甘みとコクを加えたアレンジデザートです。パリッと割れるキャラメルの食感と、その下に隠れたなめらかなカスタードのコントラストが、食べる楽しさを演出します。

美味しく仕上げる最大のポイントは、かぼちゃのマッシュとカスタード液をこし器で丁寧にこすこと。この一手間で、繊維や気泡が取り除かれ、口当たりがとろけるようになめらかに仕上がります。裏ごしは面倒でも省略しないのがコツです。

湯煎で低温じっくり焼くことで、カスタードにすが入らず、しっとりとした食感になります。焼き上がったら必ずしっかり冷やしてから、食べる直前にグラニュー糖をふってバーナーで炙ることで、パリパリのキャラメル層が楽しめる、見た目にも華やかな一皿になります。