未来豚のポルケッタ風ロースト

この一皿の主役

未来豚

ポルケッタは、豚肉を開いて香草やにんにくを巻き込み、じっくりとオーブンで焼き上げるイタリア中部の伝統料理です。切り分けると現れる渦巻き模様と、肉の中まで染み込んだ香草の香りが、食卓を華やかに彩ります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、豚肉を均一な厚みに開くこと。厚みにムラがあると巻いたときに形が崩れやすく、火の通りも不均一になってしまいます。観音開きにする際は、包丁を寝かせて少しずつ開いていくのがコツです。

巻いたあとはたこ糸でしっかりと縛ることで、焼いている間に形が崩れず、断面がきれいな渦巻きに仕上がります。低めの温度でじっくり時間をかけて焼くことで、外はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上がる、おもてなしにふさわしい一皿です。