白身魚のポワレ ビーツソース

この一皿の主役

ビーツ

ビーツの土っぽい甘さと鮮やかな色合いは、白身魚の上品な味わいを引き立てる名脇役です。ポワレ（フライパン焼き）で皮目をパリッと仕上げた魚と合わせることで、見た目にも味にも奥行きのあるフレンチの一皿に仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、白身魚を皮目からじっくり焼くこと。皮目に切り込みを入れておくことで、焼いたときに身が反り返らず、均一に火が入ります。皮がパリッと香ばしく焼けたら、身側は短時間でさっと火を通すのがコツです。

ビーツソースは、茹でたビーツと生クリームをミキサーでなめらかにすることで、レストランのような艶やかな仕上がりになります。ビーツの甘みと生クリームのコクが、白身魚の淡白な味わいを包み込むように調和する一皿です。