里芋の味噌煮

この一皿の主役

里芋

里芋は、独特のねっとりとした食感と自然な甘みが魅力の根菜です。味噌で煮込むことで、コクのある味わいが加わり、素朴ながら奥行きのある一品に仕上がります。

下処理のポイントは、皮をむいた後に塩でぬめりをこすり洗いすること。この一手間で、煮汁が濁らず、味がしっかりと染み込みやすくなります。ぬめりを完全に取りきる必要はなく、ある程度残っている方が、里芋らしいとろみのある口当たりを楽しめます。

煮るときは、だし汁でまず柔らかくなるまで下煮をしてから味噌を加えるのがコツ。先に味噌を加えると、里芋が硬いままになってしまうことがあります。竹串がすっと通るまで煮てから味噌を溶き入れ、弱火でとろみがつくまでじっくり煮詰めることで、味が均一に絡んだ一品に仕上がります。