千屋牛の塩釜焼き 柚子胡椒風味

この一皿の主役

千屋牛

塩釜焼きは、卵白を混ぜた塩で肉を包み込み、殻ごとオーブンで焼き上げる調理法です。塩の殻が蒸し焼きの役割を果たし、千屋牛本来の旨みと水分をぎゅっと閉じ込めながら、しっとりと均一に火を通してくれます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、焼く前に肉の表面をしっかり焼き固めておくこと。この工程で肉汁の流出を防ぎ、塩の殻の中でじっくり火が入る間も、内側にジューシーさを保ったままにできます。塩は隙間なく全体を覆うように包むのがコツです。

焼き上がったらすぐに切らず、10分ほど休ませることで肉汁が全体に落ち着き、切ったときにあふれ出るのを防げます。塩の殻を割る瞬間は湯気と香りが立ちのぼり、食卓を華やかに演出してくれる一品です。柚子胡椒の爽やかな辛みが、余分な塩気を程よく引き締めます。