里芋と豚肉の煮物

この一皿の主役

里芋

里芋は、独特のねっとりとした食感が魅力の根菜です。豚肉と一緒に煮ることで、豚肉の脂の旨みが里芋にじんわりと染み込み、シンプルな野菜煮がより満足感のある一皿に変わります。

下処理のポイントは、皮をむいた後に塩でぬめりをこすり洗いすること。この一手間で、煮汁が濁らず、味がしっかりと染み込みやすくなります。ぬめりを完全に取り除く必要はなく、ある程度残っている方が里芋らしいとろみを楽しめます。

豚肉は先にしっかり炒めて旨みを引き出してから、だし汁と調味料を加えるのがポイントです。落とし蓋をしてじっくり煮ることで、里芋に竹串がすっと通るまで柔らかくなり、味も均一に行き渡ります。冷めても美味しく、翌日はさらに味が染みて美味しくなる、常備菜にもぴったりの一品です。