さわらの粒マスタード味噌焼き

この一皿の主役

さわら

さわらは、味噌に漬けて焼く西京焼きが定番ですが、粒マスタードを加えることで、いつもの和食とは違う洋風のニュアンスが加わります。プチプチとした食感と爽やかな酸味が、味噌のコクを引き立てます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、漬け込む時間を守ること。長く漬けすぎると味噌の塩分で身が硬くなってしまうため、20分程度を目安にするのがおすすめです。漬け込む前に軽く塩をして水気を拭き取ることで、臭みも和らぎます。

焼くときは、味噌が焦げやすいため、タレを軽く拭ってから焼くのがコツです。中火でじっくりと火を通し、焦がさないように様子を見ながら焼きましょう。長ねぎの千切りを添えることで、彩りと爽やかさが加わり、ワインにもよく合う一皿に仕上がります。