あさりと彩り野菜のパエリア風

この一皿の主役

あさり

あさりは、出汁がよく出る貝で、パエリア風のご飯にすることでその旨みがお米にしっかりと行き渡ります。彩り豊かなパプリカを添えることで、見た目にも華やかで、おもてなしの席にもふさわしい一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、米を洗ってから炒めること。油をまとわせて透き通るまで炒めることで、パラッとした仕上がりになります。にんにくと玉ねぎをしっかり炒めて香りと甘みを引き出すことも、味の土台を作る大切な工程です。

あさりは炊く途中で加えることで、殻が開くタイミングで旨みがご飯に移ります。炊き上がったら、すぐにふたを開けず10分ほど蒸らすことで、芯までふっくらと仕上がります。パセリの彩りを添えれば、フライパンひとつとは思えない本格的な一皿の完成です。