ひらめのムニエル バターケッパーソース

この一皿の主役

ひらめ

ひらめは、上品で淡白な味わいが特徴の白身魚です。ムニエルにすることで、バターの香ばしさが加わり、フレンチレストランのような一皿に仕上がります。ケッパーの酸味がアクセントとなり、後味も爽やかです。

美味しく仕上げる最大のポイントは、小麦粉を薄くまんべんなくまぶすこと。厚くつけすぎると、焼いたときに衣が重くなってしまいます。余分な粉は軽くはたき落としてから焼きましょう。

焼くときは、皮目からしっかり焼き色をつけることで、香ばしさと美しい見た目になります。ソースは、焼いたフライパンに残った旨みを活かして作ることで、無駄なく風味豊かに仕上がります。醤油を隠し味に加えることで、和の要素も感じられる、家庭でも作りやすい味わいになります。