えびと小ねぎのチヂミ

この一皿の主役

小ねぎ

小ねぎは、たっぷり並べて焼くことで、チヂミの主役級の存在感を発揮する野菜です。えびの旨みと合わせることで、香ばしさと海の風味が重なった、お店のような一皿に仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、生地を薄く均一に広げること。厚みがあるとカリッと焼き上がらず、中がべちゃっとしてしまいます。片栗粉を加えることで、外はカリカリ、中はもちもちとした食感になります。

焼くときは、ごま油をたっぷり使うことが香ばしさを引き出すコツです。片面がしっかり焼けてから裏返すことで、崩れずきれいに焼き上がります。醤油と酢を合わせたタレでいただくのが定番ですが、お好みでコチュジャンを加えてもピリ辛のアクセントになります。