きんきの柑橘照り焼き

この一皿の主役

きんき

きんきは、脂の乗った上品な白身が持ち味の高級魚です。オレンジ果汁を加えた照り焼きにすることで、いつもの醤油ベースの照り焼きに爽やかな柑橘の香りが加わり、より一層贅沢な味わいになります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、下ゆでの塩と水気拭き取りで臭みを抑えてから焼くこと。この一手間で、きんき本来の上品な旨みが際立ちます。オレンジ果汁は焦げやすいため、タレを加えてからは火加減に注意しましょう。

焼くときは、皮目からしっかり焼き色をつけることで、香ばしさと美しい見た目になります。タレを加えたら弱めの中火でじっくりと絡め、とろみがついて照りが出るまで仕上げます。オレンジの皮を添えることで、香りがより一層引き立つ、特別な日にふさわしい一皿です。