さつまいもの大学芋風黒ごまがけ

この一皿の主役

さつまいも

さつまいもは、揚げることでほくほくとした食感が際立ち、甘い蜜を絡めることで、おやつにもおかずにもなる大学芋に仕上がります。黒ごまの香ばしさが加わることで、より奥行きのある味わいになります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、切ったさつまいもを水にさらしてアクを抜くこと。この一手間で、揚げたときの色つやが良くなります。水気をしっかり拭き取ってから揚げることも、油はねを防ぎカラッと仕上げる大切な工程です。

油の温度は160度程度の低めからじっくり揚げることで、中まで火が通り、ほくほくとした食感になります。蜜は煮詰めすぎると硬くなってしまうので、少しとろみがついたところで揚げたてのさつまいもを加えるのがコツです。手早く絡めて、蜜が固まる前に黒ごまを散らしましょう。