千屋牛のすき焼き風煮

この一皿の主役

千屋牛

千屋牛は、甘辛い割り下でさっと煮ることで、肉本来の旨みが引き立つすき焼き風の一皿になります。専用の鍋がなくても、フライパンひとつで本格的な味わいが楽しめる、特別な日にぴったりのレシピです。

美味しく仕上げる最大のポイントは、しらたきを先に下ゆでしてアクを抜いておくこと。この一手間で、しらたき特有の臭みが取れ、煮汁の味もクリアになります。しらたきと肉を近づけすぎると肉が硬くなりやすいため、少し離して煮るのがコツです。

割り下は、醤油・みりん・砂糖・酒を煮立たせてから具材を加えることで、味がしっかり決まります。牛肉は煮すぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに火から下ろすくらいの気持ちで仕上げましょう。とろりとした卵を絡めていただく、贅沢なひとときをどうぞ。